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固態(tài)法釀醋工藝,傳統的固態(tài)法釀(niàng)醋(cù)工藝主要(yào)有3種。 1.用大曲製醋:以高粱為主要原料(liào),利用大曲中分泌的酶,進行低溫糖(táng)化與酒精發酵後,將成熟醋醅的一半置(zhì)於(yú)熏醅(pēi)缸內,用文火加(jiā)熱(rè),完成熏醅後(hòu),再加入另一半(bàn)成熟醋醅淋出的醋液浸泡,然後淋出新醋。後(hòu),將新醋...
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2024-08-12